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薏莲大鸭的做法

2020-03-16

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【】毛鸭只约克,瘦肉克,火腿克,浸发虾米克,浸发香菇克,惫米克,干白莲克,葱白粒克,精盐克,味精克,绍酒克,胡椒粉克,湿淀粉克,植物油克 莲大鸭的做法:将鸭宰净后,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头 再将上膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨,把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净晾干 薏米用温水浸泡发大,捡去米壳洗净,白莲放沸水中滚氽分钟捞起,沥干水 瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料,用湿淀粉拌匀放入碗内,加薏米、莲子、精盐克、味精克、绍酒克、胡椒粉和油搅拌成馅料 馅料从鸭颈开口处填入腹腔内,把鸭颈皮打结,以防馅料流出,放入沸水锅中滚半分钟捞起,用清水洗净,再用竹尖在背部戮数个小孔,放入炖盅内,加清水克、精盐、绍酒,盖上炖小时至软烂,上席时放入味精调味便可 薏莲大鸭的做法

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